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Los órganos de carne de vacuno se han utilizado como alimento durante siglos en dietas antiguas y tradicionales. No obstante, estos alimentos altamente nutritivos han ganado popularidad en los últimos años.
¿Qué son exactamente los suplementos de órganos de carne de res? ¿Tienen algún beneficio potencial para la salud?
Los órganos de carne de res forman la base de un suplemento de órganos de carne de res. Los órganos de carne de res son partes de una vaca, distintas del músculo, que se consumen como alimento o por posibles beneficios para la salud.
Dado que los órganos de la carne de res son las partes no musculares de una vaca, a menudo incluyen lengua de vaca, panes dulces, revestimiento o tripa del estómago, hígado y huesos. Los dulces de res son las glándulas del timo o páncreas de los terneros. A pesar de su nombre, los dulces no son dulces, y no son a base de pan.
Si bien algunas personas optan por consumir órganos de carne de res crudos, la mayoría de las personas los cocinan antes de comer.
Con el aumento de personas influyentes en las redes sociales que promueven un mayor consumo de carne y productos cárnicos, los órganos de carne de res y los suplementos hechos de órganos de carne de res de repente están en el radar para muchas personas que no han oído hablar de ellos anteriormente.
¿Por qué los órganos de carne de res ysuplementos de órganosse están volviendo tan populares? Podría deberse a los muchos beneficios potenciales para la salud que vienen con estas partes nutritivas pero a menudo pasadas por alto de la vaca.
A pesar de la atención de las redes sociales, el consumo humano de órganos de carne de res no es exactamente nuevo. Los órganos animales, a menudo denominados despojos, han sido consumidos tradicionalmente por muchas culturas de todo el mundo durante milenios.
Por ejemplo, la cocina escocesa tiene un plato llamado haggis, que está hecho de corazón de oveja picada, pulmones e hígado. La cocina china incluye un plato llamado ngau zap o ngau chap, que está hecho de entrañas de carne guisada, como el páncreas, el bazo y las tripa. Incluso en países como Estados Unidos, donde las carnes de órgano no son tan populares, muchas personas comen platos como hígado y cebolla.
Entonces, ¿por qué los órganos de carne de res y los suplementos de órganos de carne de res se están volviendo más populares? Podría deberse al alto nivel de nutrientes que contienen los órganos de la carne de res.
Según instituciones médicas como la Clínica Cleveland, los órganos de carne de res son una fuente altamente nutritiva de proteínas. Por ejemplo, los órganos de carne de res contienen macronutrientes como proteínas y micronutrientes comovitaminas B,KyA. También contienen minerales comohierro,zincymagnesio.
Los órganos de carne de res más populares son el hígado, las tripa, los huesos y la lengua.
El hígado de res es uno de los órganos de carne de res más consumidos en todo el mundo. El hígado es un órgano que realiza múltiples funciones, pero su función principal es desintoxicar la sangre.
La Clínica Cleveland informa que el hígado de res es alto en nutrientes como el hierro.
El hierro es un nutriente esencial que ayuda a la sangre a transportar oxígeno por todo el cuerpo. El hierro también es necesario para el crecimiento y desarrollo. Hay dos tipos de hierro: hemo y no hemo. El hierro no hemo se encuentra principalmente en las plantas, mientras que el hierro hemo se encuentra en fuentes animales como los órganos de carne de res.
Los estudios muestran que el hierro hemo es más biodisponible que el hierro no hemo. Esta disponibilidad muestra que el hierro hemo es más fácilmente absorbido y utilizado por el cuerpo.
Según la Organización Mundial de la Salud, la causa más común de anemia es la deficiencia de hierro, que afecta a más del 40% de los niños y hasta el 30% de las mujeres en todo el mundo.
Los síntomas de la anemia por deficiencia de hierro incluyen fatiga, dolor en el pecho, dificultad para respirar y crecimiento deficiente en los niños. El hígado de res puede ayudar a aliviar la anemia por deficiencia de hierro debido a su alto contenido de hierro. Los estudios sugieren que el hígado de res puede tener hasta 52 microgramos de hierro por gramo de hígado.
El hígado de res también es rico en vitamina A.La vitamina Aes una vitamina soluble en grasa que es necesaria para la salud de los ojos, la piel y un sistema inmunológico fuerte. Los estudios sugieren que la deficiencia de vitamina A es más común en niños pequeños en países en desarrollo y en aquellos con enfermedad inflamatoria intestinal, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
Un análisis de órganos de carne de res encontró que el hígado de res contiene entre 37 y 46 microgramos de vitamina A por gramo, lo que lo convierte en una fuente biodisponible de vitamina A para aquellos que son reos a los alimentos vegetales que contienen vitamina A, como las zanahorias y la calabaza.
El revestimiento comestible del estómago de una vaca, conocido como tripa, a menudo se usa como carne de órgano de res alta en proteínas y baja en grasa. Es común en platillos como el menudo mexicano. Si bien la tripa es una proteína de alta calidad, también es una gran fuente de magnesio.El magnesioes un mineral esencial necesario para más de 300 reacciones enzimáticas en el cuerpo.
Dado que el cuerpo protege fuertemente sus depósitos de magnesio manteniendo la mayor parte del mineral almacenado en los huesos, la deficiencia absoluta de magnesio no es muy común en la población.
Desafortunadamente, este no es el caso con la deficiencia subclínica de magnesio. Esto se debe a la ingesta inadecuada del suministro de alimentos. Un aumento en las técnicas agrícolas modernas a menudo quita el suelo de magnesio, dejando poco del mineral esencial en los productos como las verduras de hoja verde.
La deficiencia subclínica de magnesio no aparece en las pruebas de magnesio sérico y, a menudo, no se diagnostica. Los síntomas de niveles subclínicos bajos de magnesio pueden incluir dolores de cabeza, fatiga, debilidad muscular y bajo estado de ánimo.
Tripe contiene aproximadamente 107 microgramos de magnesio por gramo, lo que lo convierte en una fuente biodisponible de magnesio de alta calidad.
La tripa tiende a ser más alta en sodio que otros órganos de carne de res, por lo que aquellos con una dieta baja en sodio pueden querer tener precaución al comerla.
La mayoría de la gente no piensa en los huesos cuando se trata de órganos de carne de res, pero pueden estar llenos de nutrientes. Por ejemplo, los huesos de res a menudo son altos en minerales como el calcio, así como otros nutrientes como aminoácidos y colágeno.
Los huesos de res se utilizan a menudo para hacer caldo de huesos.El caldo de huesoses un tipo de sopa densa en nutrientes hecha a fuego lento de huesos, generalmente de una vaca, junto con especias y hierbas, durante períodos prolongados para descomponer tejidos como el colágeno para una mejor absorción.
El colágeno es una de las proteínas más abundantes en el cuerpo, necesaria para una piel suave y flexible. Un metaanálisis de 19 estudios encontró que la suplementación con colágeno mejoró la hidratación y elasticidad de la piel en mujeres de 20 a 70 años.
El caldo de huesos puede ser una fuente más sabrosa de colágeno para aquellos a quienes no les gusta el sabor o la textura de los suplementos de colágeno.
Los estudios también sugieren que el caldo de huesos puede apoyar la salud intestinal y la función inmune debido a su alto contenido de glutamina.La glutaminaes un aminoácido ampliamente utilizado por el intestino. Un estudio clínico encontró que los intestinos usaban alrededor del 30% del total de las tiendas de glutamina del cuerpo.
La glutamina actúa como combustible para las células intestinales. También ayuda a mantener la integridad intestinal y reducir la inflamación, que son cruciales para prevenir afecciones como la permeabilidad intestinal, comúnmente conocida como intestino permeable.
El intestino con fugas se ha relacionado con una mala salud intestinal y enfermedades autoinmunes.
Puede ser una sorpresa que la lengua de res contenga altas cantidades de vitamina K.
La vitamina K es una vitamina liposoluble bien conocida por su papel esencial en la coagulación de la sangre. La vitamina K también juega otro papel esencial: la formación ósea.
Si bien aún no se entiende bien hasta qué punto la vitamina K puede prevenir enfermedades óseas como la osteoporosis, los estudios de casos y controles sugieren que los niveles adecuados de vitamina K son necesarios para una buena salud ósea.
Otros estudios de casos y controles han demostrado una asociación entre niveles bajos de vitamina K en suero y un mayor riesgo de fracturas óseas, especialmente en individuos de ascendencia europea y asiática.
La lengua de res es alta en vitamina K, teniendo entre 88 y 100 nanogramos de vitamina K por porción de 1 gramo.
Si bien los órganos de la carne de res son altos en nutrientes y pueden ayudar a mejorar condiciones comointestino con fugasyanemia por deficiencia de hierro, algunas personas pueden sentir que las carnes de órganos no son para ellos. Algunas personas optan por no comer ciertos alimentos debido a sensibilidades sensoriales, valores personales o tradiciones culturales.
Para aquellos que aún desean los beneficios potenciales para la salud de los órganos de carne de res sin consumirlos, existen otras opciones disponibles, como un suplemento de órganos.
Los suplementos de órganos de carne de res pueden venir en muchas formas, desde polvos hasta píldoras. Estos suplementos generalmente están formulados a partir de ingredientes de órganos de carne de res de alta calidad, pero están diseñados para un fácil consumo.
Muchas personas pueden encontrar que tomar suplementos de órganos de carne de res es más fácil que comer las carnes de órgano ellas mismas porque los suplementos no tienen mucha textura y, por lo general, están formulados con poco o ningún sabor.
Ya sea que elija consumir órganos de carne de res crudos o cocidos, como suplementos o en su forma completa, los órganos de carne de res pueden ofrecer una gran cantidad de beneficios para la salud. Como poderosas fuentes de nutrientes, los órganos de la carne de res pueden ayudar a mejorar la salud intestinal, la apariencia de la piel e incluso la anemia por deficiencia de hierro.
Si bien nuestra dieta moderna puede no permitir el consumo regular de órganos de carne de res, agregar suplementos de órganos de carne de res de alta calidad a una rutina de bienestar puede proporcionar beneficios para la salud de por vida.
Referencias:
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